Mini bûches salées au saumon fumé et fromage frais

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Étalez les tranches de pain le plus finement possible en le tournant d'1/4 de tout à chaque fois. Vous devez obtenir 4 carrés de 1 cm de côté.

Sur un film étirable ou sur du papier sulfurisé, superposez légèrement 3 tranches de saumon fumé.

Posez une tranche de pain de mie sur le saumon.

Puis détaillez un carré de la même taille que le pain, soit de 11 cm de côté.

Faites-cela 4 fois.

Récupérez 80 g de chutes et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur. Ajoutez le carré frais.

Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à café de jus de citron. Mixez afin d’obtenir des rillettes.

Transférez les rillettes obtenues dans un bol, ajoutez un peu de ciboulette ou de cerfeuil ciselés.

Étalez les rillettes sur chaque tranche de pain.

Ajoutez sur toute la surface du pourpier ou de la mâche.

Roulez chaque tranche sur elle-même afin d'obtenir des roulés. Serrez bien.

Posez chaque roulé sur un carré de saumon et roulez.

Coupez les extrémités de chaque roulé afin de les parer. 

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, ajoutez les pousses et mélangez.

Répartissez la salade sur chaque assiette puis déposez un roulé de saumon.

Ajoutez des zestes de citron, des œufs de lompe et servez.

Bonne dégustation !