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Mini cupcakes chocolat framboise
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Mini cupcakes chocolat framboise - Photo par LilizinzMini cupcakes chocolat framboise - Photo par Lilizinz@ Lilizinz
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L
Par Lilizinz du blog Un amour de gourmandise

Mini cupcake... maxi gourmandise

Ingrédients (12 personnes)

Cake

  • Levure chimique3g de levure chimique
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fève tonka1/2 fève tonka (facultatif)
  • Oeuf1 œuf
  • Petit suisse1 petit suisse
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Cacao3 c à s de cacao
  • Beurre60g de beurre mou

Ganache montée

  • Billes de céréales au chocolat
  • Coulis de framboise95g de coulis de framboises
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )9,5 cl + 11 cl de crème liquide à 30% MG
  • Chocolat blanc130g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, préparer la ganache à la framboise. Dans une casserole, faire bouillir 95 ml de crème liquide et le coulis de framboise. Verser sur le chocolat blanc couper en morceaux afin qu'il soit entièrement fondu. Ajouter 110 ml de crème puis laisser refroidir à température ambiante une trentaine de minutes. Placer toute une nuit au réfrigérateur.

  2. 2

    Le jour même :
    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un cul-de-poule, malaxer le beurre mou, le sucre et le cacao afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter le petit suisse, l'oeuf, la levure, la farine et éventuellement la fève tonka râpée (facultatif mais tellement délicieux que je vous le conseille...). Mélanger.

  3. 3

    Remplir les moules à mini muffins (diamètre 5 cm) jusqu'aux 3/4 puis enfourner 20 minutes.
    Laisser refroidir.

  4. 4

    A l'aide d'un batteur électrique, monter la ganache très froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis avec une poche à douille à embout cannelé, recouvrir le dessus de chaque cupcake. Saupoudrer de billes de céréales au chocolat.

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