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Mini éclairs saumon wasabi
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Mini éclairs saumon wasabi - Photo par gwenaercMini éclairs saumon wasabi - Photo par gwenaerc@ Gwenaerc
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Par Gwenaerc du blog 100% cuisine 100% bonheur

Un apéritif original et chic, pas très compliqué, mais qui fait un réel effet.

Ingrédients (10 personnes)

Pour les éclairs

  • Eau25 cl d'eau
  • Beurre80g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre20g de sucre
  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 oeufs
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture

  • Saumon fumé150g de saumon fumé (environ 5 tranches) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Zeste de citron3 zestes de citron (vert ou jaune)
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour le glaçage

  • Gélatine6g de gélatine
  • Fécule de pomme de terre5g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche liquide250g de crème fraîche liquide
  • 10g de wasabi en tube
  • Pousse d'épinard25g de pousses d'épinards
  • Sel ou sel fin2g de sel
  • Poivre1g de poivre
  • Pavot bleu10g de graines de pavot bleu
  • Graine de sésame10g de graines de sésame
  • 10g de graines de lin brun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les éclairs

    Préchauffez le four à 200°C ( th.6/7) en coinçant une petite cuillère de façon à ce que le four reste entrouvert.
    Faites fondre doucement le beurre dans l'eau avec le sucre et le sel.
    Lorsque le beurre à totalement fondu, portez à ébullition seulement une minute.
  2. 2
    Versez d'un seul coup la farine, et remuez énergiquement.
    Faites sécher votre pâte comme cela pendant environ 3 minutes.
  3. 3
    Transvasez dans un récipient.
    Ajoutez les deux premiers oeufs un par un, en les incorporant bien.
    Cassez le dernier oeuf dans un bol, et fouettez le légèrement à la fourchette.
    Cet oeuf ne sera pas forcément incorporé en entier.
    Cela dépend de la texture de votre pâte.
    Elle doit être lisse, souple, et bien se tenir.
    En aucun cas, elle doit être dure ou liquide.
    Donc, en fonction de votre pâte, ajoutez plus ou moins du dernier oeuf.
  4. 4
    Laissez tiédir.
    Mettez votre pâte dans une poche à douille ( d'environ 1 cm de diamètre) et disposez des boudins de pâtes long de 10 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Rayez les avec une fourchette trempée dans de l'eau froide.
  5. 5
    La cuisson est assez contraignante.
    Faites cuire vos éclairs 10 min à 200°C, puis 10 min à 180°C, et pour finir environ 25 min à 160°C, jusqu'à ce qu'ils dorent.
    A la fin de la cuisson, laissez le four entrouvert et attendez au moins 5 minutes. Ouvrez entièrement le four et attendez encore quelque minutes.
    Cela évite aux éclairs de retomber. Ensuite, sortez les et laissez les refroidir.
  6. 6

    Le glaçage au wasabi

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Diluez la fécule dans 1 cl d'eau froide.
    Faites bouillir la crème fraîche avec le wasabi et la fécule diluée.
    Hors du feu, ajoutez les pousses d'épinard, le sel, le poivre, et la gélatine essorée.
    Passez le tout au blender environ 5 min, pour avoir une jolie crème verte et lisse.
    Réservez au réfrigérateur en remuant régulièrement,jusqu'à ce que le glaçage prenne.( environ 1h).
  7. 7

    La garniture

     Fouettez la crème en chantilly.
    Découpez les tranches de saumon en plusieurs morceaux, et passez les au blender.
    Dans un récipient, assaisonner le saumon, puis cisaillez la ciboulette, et arrosez de citron.
    Incorporez délicatement la chantilly.
  8. 8

    Le montage

    Percez un trou à chaque extrémité du dessous de vos éclairs, et un au centre. A l'aide d'une poche à douille, remplissez les de chantilly au saumon.
    Laissez les reposer au frigo environ 5 minutes.
    Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau.
    Faites fondre votre glaçage au bain marie.
    Versez le dans une assiette creuse.
    Trempez le dessus de vos éclairs dans le wasabi, et remettez les immédiatement au frigo pendant 5 min.
    Recommencez 3 fois. La troisième fois, décorez de suite vos éclairs avec les graines de lin brun, de sésame ou de pavot.

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