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Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes®
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Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes®
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Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes®Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes® © Aurélie Bresset
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Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes®
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Par Gavottes

Des mini-entremets mousseux et croustillants, grâce aux crêpes dentelles Gavottes. Un dessert chic et gourmand.

Ingrédients

6 pièces

Pour le financier noisette :

  • Beurre doux65 g de beurre doux
  • Poudre de noisettes50 g de poudre de noisettes
  • Sucre glace55 g de sucre glace
  • Farine40 g de farine
  • blanc d'oeuf2 blancs d'oeuf

Pour le croustillant praliné :

  • Chocolat praliné ou Pralinoise65 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Crêpe dentelle ou feuilletine44 g de crêpe dentelle ou feuilletine nature Gavottes®
  • Chocolat au lait pâtissier20 g de chocolat au lait pâtissiers

Pour la mousse au chocolat :

  • Mousse au chocolat450 g de mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Feuille de gélatine3,75 feuilles de gélatine (2g chaque)

Pour le nappage chocolat :

  • Chocolat noir pâtissier120 g de chocolat noir pâtissier 52% cacao
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )2,5 c. à s. de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Eau4 c. à s. d'eau chaude

Pour le décor :

  • Pralin1 c. à s. de pralin
  • Crêpe dentelle ou feuilletine2 crêpe dentelle ou feuilletine nature (émiettées) Gavottes®

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Rhodoïd
  • Cercle à tartelette de 7,5 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le financier noisette :

    Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. 

    Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrez puis laissez tiédir.

    Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, les blancs d’œufs non battus et le beurre tiédi. 

    Versez sur une petite plaque à génoise en silicone puis enfournez 15 minutes. 

    Découpez ensuite les ronds de financier à l’aide de 6 cercles pâtissiers de 7,5cm.

  2. 2

    Le croustillant praliné :

    Faites fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes. Ajouter les Crêpes Dentelles

    nature émiettées. 

    Préparez les cercles pâtissiers en ajoutant un film Rhodoïd pour faciliter le démoulage. 

    Tassez ce croustillant sur le financier noisette placé dans le fond des cercles. Posez les cercles sur une plaque de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.

  3. 3

    La mousse au chocolat :

    Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Battez 150g de crème liquide en chantilly bien ferme.
    Incorporez délicatement la mousse au chocolat Marie Morin en trois fois avec une spatule. 

    Dans une casserole, chauffez 50 g de crème liquide et faites fondre la gélatine égouttée. 

    Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat. Mélangez à la spatule pour homogénéiser. 

    Versez dans les 6 cercles pâtissiers puis réfrigérer au moins 6 heures.

  4. 4

    Le nappage chocolat :

    Mettez les cercles d’entremets au congélateur 10 minutes. Au bain-marie,

    faites fondre le chocolat et la crème. Hors du feu, ajoutez l’eau chaude. Laissez tiédir légèrement puis versez à la poche à douille sur les mousses, lissez. Réfrigérez 30 minutes puis démoulez les cercles sur le plat de service.

    Décorez chaque mini entremets de pralin et de crêpes dentelles émiettées.

Conseils

Ces mini entremets se conservent jusqu'à 2 jours dans le réfrigérateur.

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