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Mini-roulés au chocolat sans beurre, sans produits laitiers
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Mini-roulés au chocolat sans beurre, sans produits laitiers - Photo par Silvia SantucciMini-roulés au chocolat sans beurre, sans produits laitiers - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Des mini-roulés individuels au chocolat qui changent délicieusement de la version du gâteau roulé entier. Sans beurre ni produits laitiers, ils sont parfaits pour un gouter sain et pour une alimentation sans lactose.

Ingrédients

4 pièces

Pour la génoise :

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre de canne blond60 g de sucre de canne blond
  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)60 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron0,5 citron (pour en prélever le zeste)

Pour la ganache :

  • Chocolat noir 70%85 g de chocolat noir 70%
  • Crème de soja85 g de crème de soja semi-épaisse

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La génoise :

    Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
    Versez les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé puis mélangez délicatement avec une maryse.

  2. 2

    Ajoutez peu à peu la farine et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  3. 3

    Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou sur la plaque du four. 
    Versez la pâte sur le papier sulfurisé, étalez-la en un rectangle d'environs 20*30 cm, à l'aide d'une spatule.
    Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit commence à dorer légèrement.

  4. 4

    Ôtez la plaque du four, couvrez la pâte encore chaude avec un torchon propre humide et laissez refroidir (le torchon humide empêche à la pâte de dessécher).
    Parez les bords du biscuit avec un couteau aiguisé pour obtenir un rectangle régulier.

  5. 5

    La ganache :

    Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule. Faites chauffer la crème dans une casserole.
    Hors du feu, versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet, jusqu'à obtenir une ganache lisse de la consistance d'une pâte à tartiner. Laissez refroidir.

  6. 6

    Les mini-roulés :

    Décollez délicatement la génoise de sa feuille de papier sulfurisé, éventuellement en vous aidant avec une spatule. Étalez la ganache sur la génoise, en une fine couche régulière. 

  7. 7

    Roulez dans le sens de la longueur en serrant délicatement.

  8. 8

    Serrez bien les mini-rouleaux obtenus dans le papier sulfurisé ou dans le torchon humide. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  9. 9

    Coupez avec un grand couteau afin d'obtenir des mini-roulés de la même taille. Dégustez après 10 minutes de repos à température ambiante.

  10. 10

    Bonne dégustation !

Conseils

Mouillez légèrement la lame du couteau pour que la découpe des mini-roulés soit nette.

Commentaires

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