Mini-roulés au chocolat sans beurre, sans produits laitiers

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Versez les jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé puis mélangez délicatement avec une maryse.

Ajoutez peu à peu la farine et le sucre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou sur la plaque du four. 
Versez la pâte sur le papier sulfurisé, étalez-la en un rectangle d'environs 20*30 cm, à l'aide d'une spatule.
Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit commence à dorer légèrement.

Ôtez la plaque du four, couvrez la pâte encore chaude avec un torchon propre humide et laissez refroidir (le torchon humide empêche à la pâte de dessécher).
Parez les bords du biscuit avec un couteau aiguisé pour obtenir un rectangle régulier.

Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un cul de poule. Faites chauffer la crème dans une casserole.
Hors du feu, versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet, jusqu'à obtenir une ganache lisse de la consistance d'une pâte à tartiner. Laissez refroidir.

Décollez délicatement la génoise de sa feuille de papier sulfurisé, éventuellement en vous aidant avec une spatule. Étalez la ganache sur la génoise, en une fine couche régulière. 

Roulez dans le sens de la longueur en serrant délicatement.

Serrez bien les mini-rouleaux obtenus dans le papier sulfurisé ou dans le torchon humide. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez avec un grand couteau afin d'obtenir des mini-roulés de la même taille. Dégustez après 10 minutes de repos à température ambiante.

Bonne dégustation !