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Mini Saint Honoré

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pâte croquante et moëlleux des choux, c'est assez long à faire mais ça vaut la peine


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

  • 1l de lait
  • Pour la crème pâtissière
  • 1 noix de beurre
  • 24 sucres
  • 80gr de poudre à pudding
  • du sucre glace
  • 500gr de crème fraîche
  • si vous n'en avez pas, vous pouvez faire une crème pâtissière avec des œufs et le la farine comme dans mon index! c'était pour ne pas encore mettre une grande quantité d'œufs
  • 25gr de crème
  • 50gr de chocolat noir
  • 100gr de beurre demi sel
  • 1 pincée de sel
  • 120gr de lait
  • 5 œufs
  • 150gr de farine
  • 3 feuilles de 10cm carré de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf pour dorer
  • 1 c à s de sucre fin
  • 120gr d'eau
  1. Étape 1 :

    Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébulition
    lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une fois et bien mélanger en laissant la casserole sur un petit feu pour déssècher la pâte

    ajouter alors les oeufs un par un en intégrant le 1er completement avant d'ajouter le suivant! on ne sait pas dire à un demi oeuf près la bonne quantité! votre pâte doit faire comme on dit ""le bec d'oiseau" sans celà, ajouter petit à petit un demi oeuf suplémentaire à la fois!

    prendre une poche à douille sans mettre une douille et faire de petits tas ( moi, je n'ai pas fait de trop grands car j'allais en mettre pour le St honoré) et les badigeonner avec le jaune d'oeuf diluée avec une goute d'eau

    les cuire pendant 30 min à 180° sans ouvrir le four mais en laissant une petite fente de 2millimêtres pour laisser sortir la vapeur
    entre temps, faire la crème pudding en mettant les 3/4 du lait dans un poêlon avec le sucre, et lorsqu'il bout, ajouter la poudre diluée dans le restant de lait froid et la mettre refroidir en mélangeant souvent pour ne pas avoir de peau
    battre la crème fraîche et lorsque le fouet laisse des traces, ajouter le sucre glace à votre gôut ( 4 à 5 c à s )
    prendre la pâte feuilletée et découper pour en faire des ronds avec la pointe d'un couteau
    les cuire à 200° en les mettant entre deux plaques pour ne pas qu'elle gonfle
    prendre alors ces fonds, mettre de la crème pâtissière dessus
    prendre une partie de celle ci et la mélanger avec de la crème fraîche pratiquement moitié moitié
    fondre le chocolat avec la crème et le beurre pour le faire reluire
    tremper le dessus des choux et les mettre à durcir
    faire un trou au fond des choux avec la poche et une douille et les remplir de crème

    poser 3 choux sur le fond de pâte feuilletée, ensuite prendre de la crème fraîche et finir le montage et allant du bas vers le haut et en faisant tout le contour du gâteau
    garnir le dessus d'une framboise

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Conseils

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