Mini tourtes poireaux saumon fumé

Faire suer 2 ou 3 blancs de poireaux et les échalotes dans du beurre. Ajouter 100 gr de crème fraîche et du jus de citron. Étaler la pâte feuilletée, découper 12 grands disques et 12 petits.
Déposer une grosse cuillère de poireaux sur chaque disque puis 1/2 tranche de saumon fume. Terminer par les petits disques de pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire au four.