Raviolis chinois faciles : la recette de Jiaozi sans pliage pour le Nouvel An

Des raviolis grillés sans pliage, ça vous intéresse ? Ici, le secret réside dans la farce. De la viande bien préparée, des légumes savoureux, un ordre de préparation qui permet de garder toutes les saveurs même après cuisson… Et une sauce d’accompagnement qui relève le tout. Alors, prêt à tester cette recette de Jiaozi ? Morgane de la chaîne “Cooking with Morgane” nous explique tout. 

• 400g viande hachée (hauts de cuisse de poulet ou autre)
• 2 gousses d’ail
• ¼ cuillère à café de sel
• ¼  cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de saké pour cuisine
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 blanc de poireau
• 3 cébettes
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe defécule de maïs
• 30 feuilles à raviolis wonton
• 2 cuillère à soupe de huile de tournesol
• 2 cuillère à soupe de huile de sésame grillé

Sauce d’accompagnement (pour 1 personne):

• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• ½ cuillère à soupe desauce soja claire
• ½ cuillère à café de huile de sésame grillé
• 1 pincée de shichimi

Préparer la farce :

1. Commencez par préparer les hauts de cuisses de poulet (plus moelleux que le blanc). Coupez-les en dés et passez-les au mixeur pour obtenir une farce homogène. Placez-la dans un grand saladier.
2. Hachez finement deux gousses d’ail, râpez un morceau de gingembre, ciselez les cébettes et émincez un blanc de poireau. Si vous n’êtes pas fan de poireau, vous pouvez le remplacer par des pousses de bambou, du chou vert ou des feuilles d’ail.
3. Assaisonnez la farce avec du sel, du poivre, un peu de saké pour cuisine, de la sauce soja claire, du sucre, de la fécule de maïs, de l’huile de sésame grillé, l’ail et le gingembre hachés, puis ajoutez un œuf pour lier l’ensemble. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. Incorporez ensuite les légumes émincés et mélangez à nouveau. Pour encore plus de saveur, laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Façonnage des raviolis :

1. Utilisez des feuilles de raviolis wonton carrées (rayon frais des supermarchés asiatiques). Placez un morceau de papier cuisson sur votre plan de travail. Formez des boulettes de farce de la taille d’une cuillère à soupe et déposez-les sur le papier.
2. Humidifiez légèrement une face de chaque feuille de ravioli, puis posez-la sur la boulette de farce. Faites tourner légèrement la feuille autour de la farce et exercez une pression pour bien sceller les bords.

Cuisson :

1. Versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle et disposez les raviolis côté feuille vers le bas, sans qu’ils se touchent. Faites chauffer à feu doux pendant 4 minutes à découvert pour raffermir la feuille.
2. Ajoutez ensuite un peu d’eau pour couvrir le fond de la poêle, couvrez et augmentez légèrement le feu pour cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 à 6 minutes. Lorsque l’eau est presque évaporée, retirez le couvercle et ajoutez une cuillère à soupe d’huile de tournesol et une cuillère à soupe d’huile de sésame grillé. Laissez griller 7 à 8 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour répartir l’huile uniformément.
3. Retournez ensuite les raviolis pour faire griller le côté “viande” pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Coupez le feu et servez directement dans la poêle ou sur un plat, côté feuille visible.

Sauce d’accompagnement :

1. Pour une personne, mélangez une demi-cuillère à café de gingembre râpé, un peu de sauce soja claire, une touche d’huile de sésame grillé et une pincée de shichimi.

Servez vos raviolis avec un bol de riz pour un repas complet et savoureux !