Découper le brie en petits cubes de 1 cm de côtés.

Dans un saladier, ajouter les cubes de brie, l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer généreusement.

Découper les tranches de jambon cru en petits carrés de 1 cm de côtés, réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce de 3 ou 4 cm de diamètre détailler 36 disques de pâte. Avec un emporte-pièce rond de 2 cm évider le centre de 24 des disques préparés de manière à former un anneau.

Coller 2 anneaux sur chaque rond en les collant avec de l'eau et en appuyant doucement pour les faire adhérer, dorer légèrement à l'œuf.

Disposer chaque vol au vent sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pour environ 20 minutes.

A la sortie du four, garnir chaque vol au vent de dès de brie égouttés, de jambon, saler et poivrer. Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt.