Mini-cheesecakes sans cuisson à la cerise

Cassez les biscuits dans un bol puis broyez-les au pilon afin d'obtenir des miettes. Vous pouvez aussi mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez, jusqu'à ce que vous puissiez amalgamer le mélange entre vos mains.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe du mélange aux biscuits dans chaque alvéole d'un moule à mini-cheesecake.

Tassez avec vos doigts, en faisant remonter le mélange sur les bords, afin de créer des coques. Réservez au frais pendant 2 heures afin de les raffermir. Il est important de bien tasser. Si votre moule n'est pas en silicone, mettez du film étirable dans votre moule en métal.

Dans un bol,mélangez le fromage frais (Philadelphia), le mascarpone et la crème liquide. Ajoutez l'oeuf, le zeste de citron et mélangez.

Ajoutez le sucre et fouettez pendant quelques minutes. Mettez le mélange dans une poche à douille avec un embout cannelé et réservez au frais pendant au moins deux heures. 

Dénoyautez les cerises puis coupez-les en quatre. Mixez les fruits rouges.

Démoulez délicatement les coques de cheesecake.

Remplissez les coques de cheesecake avec la préparation au fromage frais.

Ajoutez les 3/4 d'une cuillère à café de fruits rouges mixés.

Ajoutez un quart de cerise sur chaque mini-cheesecake et servez. Une fois garnis, ils se conserveront 24 heures au frais.