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Minis panna cotta pistache, fraise et éclats de biscuit croustillant
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@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Pistache-fraise : un duo classique mais tellement savoureux...........

Ingrédients (6 personnes)

  • Le coulis
  • Fraise250g de fraises 
  • si besoin un peu de sucre semoule
  • Pâte de pistache1 cuillère à café de pâte de pistache
  • Gélatine2 feuilles de gélatine 
  • 15cl de lait 15cl de crème liquide
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Les Panna Cotta

Dressage 

  • Fraise6 fraises Guariguette
  • 3 biscuits croustillants type petitsbeurre 
  • Pistachepistaches vertes de Sicile 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les panna cotta


    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffez sur feu doux, le lait, la crème liquide, la cassonade, et la pâte de pistache. Laissez bien fondre la pâte en mélangeant régulièrement. Arrêter la cuisson et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien. Laissez tiédir, puis versez la préparation dans 6 minis verrines. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.



    Le coulis


    Dans un mixer, mettez les fraises équeutées, et mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis. Si votre coulis vous semble un peu trop épais, allongez-le éventuellement avec un peu d'eau, et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Réservez au frais.



    Dressage des Panna Cotta


    Versez sur chaque panna cotta, un peu de coulis de fraise. Emiettez sur le dessus un peu de biscuit croustillant, et décorez avec quelques pistaches de Sicile concassées, et une fraise fendue sur le côté de la verrine. Servez très frais !

Conseils

Ici, on joue sur les textures et couleurs, de jolies verrines colorées à réaliser la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à les dresser et décorer au moment de servir. Vous pouvez bien sûr réaliser un crumble maison citron-pavot ou pépites de chocolat que vous émietterez sur le dessus à la place des biscuits croustillants..........tout dépend du temps dont vous disposez !

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