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Moelleux au pain d'épices au vieux Pontarlier, marmelade de rhubarbe et Griottines® de Fougerolles
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Moelleux au pain d'épices au vieux Pontarlier, marmelade de rhubarbe et Griottines® de Fougerolles - Photo par CPPR - Franche ComtéMoelleux au pain d'épices au vieux Pontarlier, marmelade de rhubarbe et Griottines® de Fougerolles - Photo par CPPR - Franche Comté@ CPPR - Franche Comté
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Par CPPR FRANCHE COMTE

Délicieux gâteau et son accompagnement à déguster toute la journée...

Ingrédients (4 personnes)

  • La marmelade :
  • Beurre175 gr de beurre
  • Rhubarbe500 gr de rhubarbe
  • Sirop de sucre de canne200 gr de sirop de canne
  • 1 petit pot de Griottines® de Fougerolles
  • 50 gr de liqueur de sapin
  • Chocolat noir40 gr de chocolat noir
  • Poudre d'amandes30 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de Vieux Pontarlier
  • Lait100 gr de lait
  • Jaune d'oeuf160 gr de jaunes d'œufs
  • Blanc d’oeuf100 gr de blancs d'œufs
  • Sucre100 gr de sucre
  • Pain d'épices250 gr de pain d'épices

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Découper le pain d'épices en gros quartiers et le mouiller avec le lait et le vieux Pontarlier. Passer le tout au robot coupe.

  2. 2

    Mixer le beurre coupé en dés avec le sucre, les jaunes, la poudre d'amande, le chocolat fondu, la pâte de pain d'épices. Faire tourner à vitesse lente pendant 10 minutes.

  3. 3

    Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

  4. 4

    Chemiser un moule à cake avec du beurre fondu, puis du sucre, incorporer la pâte et faire cuire au four, préalablement chauffé à 160°C (couvrir d'un papier aluminium beurré si la coloration est trop rapide).

  5. 5

    Laisser cuire 1 heure puis laisser refroidir.

  6. 6

    Démouler et découper en triangles.

  7. 7

    Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe, la laver, la découper en tronçons de 3 cm.

  8. 8

    La mettre à compoter à couvert avec le sirop de canne et la liqueur de sapin, puis à découvert, afin de faire réduire le jus, jusqu'à obtenir une marmelade.
    Ajouter du sucre si besoin en cours de cuisson si la rhubarbe est trop acide.

  9. 9

    Récupérer l'alcool des Griottines® et le faire réduire de moitié, puis enrober les Griottines® de cette réduction.

  10. 10

    Au moment de servir, mettre les triangles de moelleux au four préalablement chauffé à 180°C afin qu'ils deviennent croustillants.
    Puis entourer d'un cordon de rhubarbe et parsemer de Griottines® de Fougerolles.

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