Moelleux croquant aux pommes, framboises et amandes

Commencez en séparant le jaune et le blanc des œufs et en montant les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger dans un saladier le beurre mou, la moitié du sucre et les jaunes d'œufs, et battez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien mousseuse.
Ajoutez-y la farine, la levure et le lait et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et légère. Incorporez enfin délicatement les blancs d'œufs à la pâte.

Pelez puis coupez les pommes en petits quartiers et versez-les dans un autre saladier. Arrosez-les avec le jus de citron. Ajoutez la moitié de sucre restant et les framboises, et mélangez très rapidement.

Versez les fruits dans la pâte, ajoutez la moitié des amandes effilées, mélangez très rapidement et versez le tout dans un moule bien beurré.
Enfournez, dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, faites griller rapidement les amandes restantes.
Mettez ensuite une casserole à feu doux et versez-y la gelée de framboise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et laissez sur le feu jusqu'à ce que la gelée soit complètement fondue et qu'elle ait retrouvé une bonne épaisseur.

Quand le gâteau est à point, répartissez alternativement la gelée et les amandes grillées. Servez de suite encore tiède, fondant et croustillant...