Mon filet tout mignon séché

Coupez la pointe du filet pour que votre piéce de viande soit réguliére, je laisse la fine pellicule blanche qui ne se voit plus à la coupe. Mettez une fine couche de sel au fond d'un moule à cake, posez dessus le filet, mettre de chaque côté et sur le dessus du gros sel, couvrir d'un film étirable

Laissez au frigo pendant 12h en fonction du poids de votre filet mignon, ensuite bien le rincer sous l'eau, le sécher complètement, le poivrer et le saupoudrer d'herbes de Provence, le mettre dans un torchon, bien le rouler et même le ficeler pour lui donner une belle forme, le laisser au frigo 2 semaines avant la première dégustation.