Tiramisu aux fraises à la menthe.
Ingrédients (6 personnes)
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180g de sucre
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5 œufs
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1 bouquet de menthe fraîche
- 2 c à s d'Amarreto
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1/2 c à c d'agar agar
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1 paquet de Biscuits à la cuillère
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500g de mascarpone
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4 feuilles de gélatine
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1 kg de fraises
Préparation
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Couper 750g de fraises en quartiers en réservant 3 plus belles pour la déco, Ajouter 10 feuilles de menthe finement ciselées et 50g de sucre.
Blanchir les jaunes des oeufs avec 100g de sucre. Rajouter le mascarpone. Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien fondues dans 2 c à s d'eau bouillante.
Battre les blancs d'œufs en neige, les rajouter à la préparation et mélanger délicatement. - 2
Montage : Tapisser le plat de service avec les biscuits trempés dans le jus des fraises mélangé à l'Amaretto.
Répartir les 2/3 des fraises sur les biscuits imbibés. Réserver les plus jolis morceaux pour la décoration finale. - 3
Napper votre plat avec de la préparation au mascarpone, puis quelques biscuits (pas trop) et le reste des fraises puis terminer avec le mascarpone.
Il faut être vigilant, le montage doit être rapide à cause de la gélatine qui prend vite !
Mettre au frais. - 4DécoMixer le reste des fraises avec 30g de sucre d'obtenir un coulis et ajouter le agar agar, portez à ébullition. Attendre que la préparation soit tiède pour étaler sur le tiramisu.
Au moment de servir, décorer votre plat avec les quartiers de fraises réservés, quelques feuilles de menthe et un peu de coulis, au gré de votre imagination.
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