Un vrai régal en version mini.
Ingrédients
Meringue
-
2 blancs d’oeufs
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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70 g de sucre glace
Chantilly vanille
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150 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
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75 g de mascarpone
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5 g de sucre
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1 gousse de vanille
Crème de marrons
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150 g de pâte de marron
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80 g de crème de marrons
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5 g de rhum brun
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1 gousse de vanille
Finition
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3 fruits de la passion
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100 g de brisures de marrons glacés
- 1 feuille d'or
Matériel
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Batteur à main électrique
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Tamis ou chinois
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Meringue
Fouetter les blancs au batteur, ajouter le sucre semoule, bien monter à vitesse rapide.
Baisse la vitesse et finir en ajoutant le sucre glace, bien fouetter encore 5 minutes. Pocher avec une douille de 14 mm des disques de 5 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire des petites pointes de meringues avec le reste.
Cuire à 100°C pendant 1h00.
- 2
Chantilly vanille
Fouetter au batteur tous les ingrédients. Filmer et réserver au frais.
- 3
Crème aux marrons
Mélanger tous les ingrédients, passer au tamis et mettre en poche avec une douille nid de poule et réserver au frais 10mn pour que la crème se tienne mieux au montage.
- 4
Finitions
Monter les monts blancs en pochant un puits de chantilly sur la meringue, enfoncer la petite meringue puis ajouter des graines de fruits de la passion. Pocher la crème au marron en tournant autour.
Décorer avec un marron glacé et une feuille d’or.
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