• Connexion
  • Inscription
Mont blanc aux fruits de la passion
Imprimer
Avatar de Les secrets de Muriel
Par Les secrets de Muriel

Un vrai régal en version mini.

Ingrédients

20 pièces

Meringue

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace70 g de sucre glace

Chantilly vanille

  • Crème liquide entière ( 35% de MG )150 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Mascarpone75 g de mascarpone
  • Sucre5 g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille

Crème de marrons

  • Pâte de marron150 g de pâte de marron
  • Crème de marrons80 g de crème de marrons
  • Rhum brun5 g de rhum brun
  • Vanille1 gousse de vanille

Finition

  • Fruit de la passion3 fruits de la passion
  • Brisure de marron glacé100 g de brisure de marron glacé
  • 1 feuille d'or

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Meringue

    Fouetter les blancs au batteur, ajouter le sucre semoule, bien monter à vitesse rapide.

    Baisse la vitesse et finir en ajoutant le sucre glace, bien fouetter encore 5 minutes. Pocher avec une douille de 14 mm des disques de 5 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire des petites pointes de meringues avec le reste.

    Cuire à 100°C pendant 1h00.

  2. 2

    Chantilly vanille

    Fouetter au batteur tous les ingrédients. Filmer et réserver au frais.

  3. 3

    Crème aux marrons

    Mélanger tous les ingrédients, passer au tamis et mettre en poche avec une douille nid de poule et réserver au frais 10mn pour que la crème se tienne mieux au montage.

  4. 4

    Finitions

    Monter les monts blancs en pochant un puits de chantilly sur la meringue, enfoncer la petite meringue puis ajouter des graines de fruits de la passion. Pocher la crème au marron en tournant autour.

    Décorer avec un marron glacé et une feuille d’or.

Commentaires

Vidéo suggérée