Mont blanc aux fruits de la passion

Fouetter les blancs au batteur, ajouter le sucre semoule, bien monter à vitesse rapide.

Baisse la vitesse et finir en ajoutant le sucre glace, bien fouetter encore 5 minutes. Pocher avec une douille de 14 mm des disques de 5 cm sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire des petites pointes de meringues avec le reste.

Cuire à 100°C pendant 1h00.

Fouetter au batteur tous les ingrédients. Filmer et réserver au frais.

Mélanger tous les ingrédients, passer au tamis et mettre en poche avec une douille nid de poule et réserver au frais 10mn pour que la crème se tienne mieux au montage.

Monter les monts blancs en pochant un puits de chantilly sur la meringue, enfoncer la petite meringue puis ajouter des graines de fruits de la passion. Pocher la crème au marron en tournant autour.

Décorer avec un marron glacé et une feuille d’or.