Montadito de naan aux saveurs orientales

Dans la cuve d'un robot type Kitchenaid, verser les ingrédients secs qui sont la farine, le sel et la levure de boulanger, diluée dans 1 c à s de lait tiède. Mélanger 1 minute. Ajouter les ingrédients liquides qui sont le beurre fondu, le reste de lait tiède, l'huile et le yaourt.

Pétrir la pâte pendant 5 minutes en position moyenne. La pâte doit être souple et non collante. Ne pas hésiter à réajuster en lait ou en farine, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Couvrir la pâte d'un torchon sec et la laisser reposer et lever dans un lieu sec (et tiède si possible) pendant 2 heures. Elle doit avoir doublé voir triplé de volume.

Partager la pâte en 4 petits boudins. Les étaler, un par un, sur une feuille de silicone. Aplatir au rouleau afin d'obtenir de grands carrés fins. Sur deux d'entres eux, étaler 1 Carré Frais, sans faire de trou dans la pâte (j'ai utilisé un couteau pour le beurre à lame arrondie - vous pouvez les écraser avant). Recouvrir d'un second carré de pâte et bien presser les bords pour ne pas que le fromage ne s'échappe à la cuisson.

Cuire très facilement chaque naan à la poêle à crêpe (l'idéal), sans matière grasse, 4 à 5 minutes de chaque côté (attention le naan ne se retourne qu'une seule fois, il doit avoir des tâches, comme les crêpes). Couper les naans en de jolies portions apéritives.

Faire dorer les petits morceaux de blancs de poulet dans 1 c à s de beurre. Réserver.

Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer l'oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter le cumin, le gingembre, le piment, le curcuma et la coriandre. Faire revenir le tout quelques minutes.

Dans un bol, mélanger au fouet le lait de coco, le jus de citron, l'ail et 1 pincée de sel afin d'avoir une préparation bien homogène.

Verser le mélange précédent dans la poêle et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Piquer sur des bâtonnets quelques morceaux de poulet et de mangue (en les alternant), les tremper dans la sauce et les planter sur les portions de naan. Un bâtonnet à l'indienne par naan. Saupoudrer de poudre de coco.