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Recette charentaise : mouclade au curry
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Recette charentaise : mouclade au curry - Photo par daniel2bRecette charentaise : mouclade au curry - Photo par daniel2b@ Daniel2b
A
Par Aloy

Une recette charentaise par une internaute ! Un régal de la mer...

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouquet garnibouquet garni
  • Beurre75 gr de beurre
  • jus des moules
  • Curry en poudre1 c.a soupe de curry en poudre
  • Crème fraîche150 gr de crème fraiche
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Persil plat1 branche de persil plat
  • Échalote3 échalotes
  • Moule de bouchot2 litres de moules de bouchot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1.  


    - Nettoyer très soigneusement les moules.


    - Mettre dans une casserole les moules, le vin blanc, le persil et un tour de moulin. Cuire à feu vif avec un couvercle. Dès que les moules s'ouvrent, stopper la cuisson et débarrasser les moules.


    - Enlever 1 coquille aux moules et les disposer en rosaces dans une assiette à soupe. Filmer les assiettes et les maintenir dans un endroit tiède.


    - Récupérer le jus des moules,faire suer les échalottes émincées dans du beurre, versez le jus des moules, réduire, ajoutez le curry; le poivre , la crème fraîche, versez la sauce sur les moules.


    - Saupoudrer de curry.


    - Servir aussitôt.

Conseils

Bien filtrer le jus des moules avant préparation de la sauce et servir aussitôt !
 
Conseils de chef Damien :
Vous pouvez supprimer le curry et faire une version pomme de la mouclade avec des dès de pommes que vous disposez sur les moules décortiquées et remplacer le vin blanc par du cidre brut.

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