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Mouclade au curry

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Photo par : Chef Damien

Prenez des moules de bouchot irlandaises...une cuisson à la marinière rapide et une petite sauce réalisée avec crème fraîche et curry. Une belle recette originaire des Charentes.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients

  • 1,5 litre de moules de bouchot (Irlande dans la recette)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 20g de beurre
  • Quelques branches de persil plat
  • 1 gros tour de poivre du moulin

Pour la sauce curry

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c à c de fécule de maïs ou Maizena
  • 1 c à c de curry en poudre
  • 1 pincée de colombo en poudre pour la couleur
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Matériel

  • Casserole
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Commencez par nettoyer les moules ou achetez-les prêtes à cuire.
    Épluchez et hachez finement l'oignon et faites le revenir dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes.
    Ajoutez le persil et le vin blanc et portez à ébullition.
    Ajoutez les moules, un tour de poivre du moulin et cuisez-les avec un couvercle à feu vif.

  2. Étape 2 :

    Remuez les moules de temps en temps et dès que les moules sont ouvertes stoppez la cuisson.
    Récupérez le jus des moules et passez-le au chinois.
    Faites réduire le jus de moule avec la crème fraîche, le curry et le colombo.
    Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien salé.
    Liez très légèrement la sauce avec un peu de fécule délayée dans de l'eau. Gardez la sauce au chaud.

  3. Étape 3 :

    Enlevez les coquilles des moules ou la chair n'est pas accrochée.
    Disposez en rosaces les moules dans de jolies assiettes creuses.
    Filmez vos assiettes et gardez-les dans l'endroit le plus chaud de votre cuisine.

    Au moment de servir, versez la sauce au curry bien bouillante sur les moules.

    C'est prêt et c'est très bon !

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