Épluchez puis ciselez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes dans le beurre.

Rincez et séchez les feuilles de persil. Hachez-les.

Ajoutez les moules, le vin blanc, la moitié du persil et du poivre. 

Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Égouttez les moules, déposez-les dans un plat et filmez.

Récupérez l’équivalent d’1 bol de jus de cuisson des moules en le filtrant. 

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le curry, le reste de persil et un peu de sel. 

Versez le jus et le contenu du bol dans la cocotte. Faites réduire 5 minutes.

Versez la sauce obtenue sur les moules, saupoudrez de curry et servez !