Des moules de saison, fraîchement pêchées, et une délicieuse sauce parfumée au curry : voici tout ce que l'on aime dans la recette de la mouclade. Pour réussir ce plat à la perfection, Chef Christophe vous dévoile tous ses conseils. Comment trier les moules ? Comment avoir une sauce généreuse et gourmande ? Vous apprendrez tout grâce à la meilleure recette de mouclade selon 750g le guide.
Ingrédients
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3 kg de moules
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15 cl de vin blanc
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6 cl de vin blanc (pineau blanc)
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3 échalotes
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½ botte de persil plat
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Thym
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Laurier
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1 gousse d'ail
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40 g de beurre
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300 g de crème fraîche épaisse
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3 jaunes d'oeuf
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1 c. à c. de curry
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Spatule ou cuillère en bois
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Carafe
Préparation
- 1
Préparation des ingrédients
Gratter les impuretés des moules avec la lame d’un couteau.
Emincer finement les échalotes.
Hacher le persil.
- 2
Cuisson des moules
Ajouter dans la cocotte une partie du beurre, ⅓ des échalotes. Faire suer les échalotes pendant 1 min. Ajouter le thym et le laurier.
Ajouter les moules.
Ajouter le vin blanc et le pineau.
Poivrer.
Couvrir et porter à ébullition jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (environ 3-5 minutes). Mélanger une dernière fois.
Les déposer dans un saladier à l’aide d’une écumoire en les égouttant.
Filmer les moules pour les garder au chaud.
- 3
Filtrage du jus des moules
Déposer le jus des moules dans une carafe et réserver.
Décoquiller les moules et les ranger dans un plat rond.
Filtrer le jus de moule.
- 4
Préparation de la sauce
Faire suer le reste des échalotes dans un petit peu de beurre à feu moyen 1 min.
Mélanger la crème fraiche avec les jaunes d’oeufs et le curry.
Ajouter petit à petit le jus des moules tout en portant à ébullition pour réduire le jus. Ajouter à nouveau du jus et laisser réduire.
Ajouter le mélange crème fraiche, jaunes d’oeuf et curry.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélanger et faire épaissir le mélange sur feu doux.
Ajouter le persil ciselé.
- 5
Assemblage
Napper de sauce les moules.
Faire gratiner 5 min au gril.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Triez bien vos moules. Toutes les moules qui sont ouvertes, cassées ou qui flottent dans un saladier d'eau doivent être jetées ; cela signifie qu'elles ne sont pas fraîches.
Vous pouvez remplacer le curry par une autre épice selon ce que vous aimez, mais ce ne sera plus la recette originale de la mouclade.
Conseils de préparation
Le temps de cuisson des moules (entre 2 à 5 minutes) dépend de la quantité de moule que vous avez. Il faut arrêter de les cuire à partir du moment où elles s'ouvrent.
Conseils de dressage
Dressez dans un plat à gratin rond et déposez ce plat au centre de la table.
Quelles variantes à la mouclade ?
La mouclade est une recette originaire de Charente-Maritime. Toutefois, on trouve des variantes de plat à base de moules dans d'autres régions pour sublimer ce coquillage. Voici 3 recettes à refaire à la maison pour changer de la mouclade.
Une soupe de moules au curry, la variante la plus réconfortante
Des moules à la crème de coco et à la citronnelle, la variante la plus parfumée
Des moules marinées aux herbes et au citron, la variante la plus facile
Quels accompagnements pour la mouclade ?
Quel vin boire avec une mouclade ?
Servez du vin de Charentes ou du pays nantais.
Quels accompagnements servir avec une mouclade ?
Traditionnellement, on l'accompagne de frites fraîches.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pineau blanc ?
Vous pouvez, mais ce ne sera plus une véritable mouclade.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, vous pouvez faire un mélange de jus de moules et de jus de pomme sans sucre ajouté.
Principales causes de ratage
Pourquoi ma mouclade a un goût bizarre ?
Il faut veiller à ne garder que les moules ouvertes pour s'assurer de leur fraîcheur.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la mouclade
Ce plat est originaire de Charente-Maritime et aurait vu le jour au tout début du 20e siècle. Pas étonnant : le département vit de la myticulture et le port de la Rochelle accueillait les bateaux chargés d'épices.
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