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Moules à l'aïoli
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Pour un apériitif ou une entrée

Ingrédients (4 personnes)

  • Moule de bouchot2 litres de moules de Bouchot
  • (ou de cordes pour ne pas les gratter)

Pour l'ailloli :

  • Ail3 gousses d'ail
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Jus de citronle jus d'un citron
  • Huile d'olive1/4 de litre d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter.
  2. 2

    Préparer l'ailloli :
    - Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôter les germes, les presser au presse-ail.
    - Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'oeuf, mélanger et laisser reposer au moins 1 mn.
    - En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit.
    - Terminer au fouet (à main), l'ailloli doit être extrêmement ferme.
    - Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.

  3. 3
    • Retirer les moules de leur coquille.
      - Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'ailloli.
      - Servir aussitôt.

Conseils

On peut rajouter des fines herbes hachées à l'ailloli, , et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro

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Idées de recettes