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Moules de Bouchot au Muscadet
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D
Par Daniel Boulogne

Une bonne recette de moules au vin blanc

Ingrédients (4 personnes)

  • un verre de bon vin blanc MUSCADET ou GROS PLANT sinon rien
  • un soupçon de gros sel de mer, un tour de poivre du moulin de CAYENNE
  • Persilun bouquet de persil (persil plat c'est mieux)
  • une poignée de très belles échalotes roses
  • 1 belle noix de beurre salé de NOIRMOUTIER
  • Moule de bouchot2 litres de moules de Bouchot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher, et hacher menu - menu les échalotes.
    Lavez rapidement à l'eau fraîche le persil, égouttez le, et hachez le menu - menu lui aussi.
  2. 2

    Faire fondre une belle noix de beurre des Charentes dans une bonne marmite à fond épais, aux anses solides

  3. 3
    Y jeter les échalotes et les faire suer ... doucement ... tout doucement pour les confire un peu, réserver...
  4. 4
    Plonger, ensuite, les moules dans l'eau de lavage, mais rapidement SVP, juste le temps d'un lavage et d'un ébarbage, sinon les moules pomperont l'eau du robinet... IMPOSSIBLE SVP ... !
  5. 5
    Nettoyer les moules : les prendre une par une pour les ébarber, les secouer, les brosser, les nettoyer. Ne pas recommencer, les moules de bouchot sont élevées sur des bouchots, donc il n'y a que peu de saleté, un lavage suffit.
  6. 6
    Quand les échalotes de la saison sont bien dorées, sous le sel de mer de NOIRMOUTIER, ajouter ensuite les moules dans la grande marmite, il faut de la place et un bon couvercle.
  7. 7
    Laissez cuire à demi, ajouter le persil coupé fin menu - menu, verser un peu du bon vin blanc à température, (le vin frais à été testé par le cuisinier... dans un grand verre ballon sur le coin du fourneau...) et faire cuire à feu fort, avec un chapeau sur la casserole en secouant 2 - 3 - 4 - 5 fois et plus s'il faut la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, chantez une chanson de marin pour que les moules vous écoutent et s'ouvrent plus vite... pour s'offrir à vous en symbiose
  8. 8
    Lorsque les moules sont cuites, ne confondez pas avec les carottes, secouer la casserole encore une fois pour bien mélanger, écoutez le bruit... !
    C'est prêt !

Conseils

A manger bien chaud accompagné de pain grillé ou d'une baguette parisienne pour saucer le bon jus ..., et surtout pas  de frites, nous ne sommes pas belges... !
Emmanchez les coquilles vides pour en faire des radeaux... qui vont sur l'eau.
VIN : UN MUSCADET BIEN FRAIS, ou UN GROS PLANT RIEN D'AUTRE SVP.

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