Préchauffez le four en grill à 240°C.
Hachez le persil et les gousses d'ail.

Hachez les échalotes.

Dans un saladier, mettez le beurre ramolli, le persil et l'ail hachés, la chapelure et le sel fin. Mélangez.

Nettoyez et lavez les moules. Mettez-les dans une marmite.

Ajoutez les échalotes hachées, l'huile d'olive, le vin blanc et le brin de thym.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu vif. 

Séparez les coquilles et ne déposez que celle avec les moules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin.

A l'aide d'une petite spatule, commencez à garnir les moules en déposant un peu de beurre persillé. Etalez-le sur toute la surface de la coquille.

Enfournez sous le grill 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit gratiné. 

Servez aussitôt.