Mousse au chocolat blanc et pamplemousse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Portez la crème liquide à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez avec une maryse afin d’avoir un mélange lisse.
Battez les blancs en neige avec le sucre.

Lorsque le mélange à base de chocolat a une température comprise entre 35 et 45°C, incorporez un quart des blancs et mélangez au fouet.
Ajoutez le restant des blancs en les incorporant délicatement avec une maryse.
Répartissez dans des verrines, couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.
Avant de servir, pelez le pamplemousse à vif, détaillez des suprêmes, coupez-les en dés et servez avec la mousse.