Faire fondre le chocolat en petits morceaux avec le beurre, dans 10cl d'eau, le tout au bain-marie, puis remuer délicatement avec une spatule pour finalement obtenir un mélange bien homogène et d'allure miroitante.

Ajouter les jaunes d'oeufs tout en réservant les blancs dans un saladier, ainsi que le sucre vanillé et la poudre d'amande. Réserver à température tiède.
Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement (c'est le point fondamental pour faire une bonne mousse) les blancs à la préparation, avec la spatule, en soulevant de bas en haut.

Verser la mousse dans des coupes individuelles en les surmontant d'une ou plusieurs feuilles de menthe, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h avant de servir.