Réduire les framboises en purée en les faisant cuire à feux très doux dans une casserole avec le sucre en poudre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer l'ensemble à la purée de framboise. Verser dans des verrines et placer au frais au minimum 4 heures .