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Mousse de betteraves au thon et son émulsion de persil
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Par Superbol du blog Jamais sans mon Superbol !

Présentée en verrines, cette entrée fait fureur sur les buffets d'été

Ingrédients

6 personnes

Pour la Mousse de betterave

  • Betterave cuite200 g de betteraves cuites
  • Thon au naturel170 g de thon au naturel égoutté
  • Fromage blanc170 g de fromage blanc
  • Vinaigre balsamique blanc1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour l'émulsion de persil

  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau5 c. à s. d'eau
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail1 pointe d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Déco

  • Betterave cuiteBetterave cuite en dés
  • FetaFeta en dés
  • Pignon de pinPignon de pin
  • Crème de vinaigre balsamiqueGoutte de crème de vinaigre balsamique

Matériel

  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • Bol(s)Bol(s)
  • Verre(s) à verrineVerre(s) à verrine

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettre dans le bol la betterave rouge (réserver un 1/2 pour la déco),
    le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre,
    la gousse d'ail, ½ càc de sel et un peu de poivre
    Mixer 1 minute à vitesse 10, en passant par la vitesse 6 les premières 10 secondes.
    Répartir la préparation dans des verrines

  2. 2

    Rincer le bol, et mettre tous les ingrédients pour l'émulsion de persil dans le bol. Programmer 1 minute à vitesse 10.

    Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave

  3. 3

    Couper en tout petits dés le morceau de betterave réservé, couper en petits dés la Féta.
    Parsemer sur la préparation et décorer de persil frisé. Parsemer de quelques pignons de pin et passer un filet de crème au vinaigre balsamique.

    C'est un pure délice!

Conseils

J'ai utilisé mon Thermomix pour cette recette, mais un bon blender fait l'affaire.

Commentaires

Idées de recettes