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Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien
Une belle entrée pour la Saint-Valentin ?


 

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

Mousse de choux fleur

  • 300 gr de choux fleur
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Garnitures

  • 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons
  • 200 gr de coques
  • 15 cl de vin blanc de Sancerre
  • 100 gr de sommités de choux fleur
  • 50 gr de crevettes grises
  • 1 echalote

Beurre de Sancerre

  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gr de beurre doux
  • Quelques pluches d'aneth pour le décor
  • Jus de cuisson Sancerre et coques
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Moule Silikomart en forme de coeur
  1. Étape 1 :

    Progression :


     


    Mousse de choux fleur :
    - Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
    - Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
    - Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.


     


    Garnitures :
    - Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
    - Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
    - Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
    - Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.


     


    Beurre de Sancerre :
    - Réduire le jus de cuisson des coques.
    - Ajouter la crème fraîche.
    - Ajouter le beurre et fouetter vivement.
    - Napper l'assiette.


     


    Dressage :
    - Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
    - Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
    - Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.

Le conseil de Chef Damien

A l'origine, une recette crée pour un jeu sur les blogs avec Mamina, Philou et la cuisine de ml...

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