

1h 40min
Moyen
Budget moyen
Une belle entrée pour la Saint-Valentin ?
Ingrédients
6 personnes
Mousse de choux fleur
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300 g de choux-fleurs
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20 cl de crème fraîche liquide
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2 oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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1 pincée de noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Garnitures
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2 tranches de pain de campagne
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200 g de coques
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15 cl de vin blanc de Sancerre
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100 g de choux-fleurs
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50 g de crevettes grises
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1 échalote
Beurre de Sancerre
-
10 cl de crème fraîche liquide
-
50 g de beurre doux
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Pluche d'aneth pour le décor
- Jus de cuisson
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
- Moule Silikomart en forme de coeur
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Progression :Mousse de choux fleur :
- Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
- Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
- Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.Garnitures :
- Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
- Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
- Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
- Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.Beurre de Sancerre :
- Réduire le jus de cuisson des coques.
- Ajouter la crème fraîche.
- Ajouter le beurre et fouetter vivement.
- Napper l'assiette.Dressage :
- Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
- Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
- Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.

Le conseil de Chef Damien
A l'origine, une recette crée pour un jeu sur les blogs avec Mamina, Philou et la cuisine de ml...
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