Une belle entrée pour la Saint-Valentin ?
Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....
Ingrédients (6 personnes)
Mousse de choux fleur
- 300 gr de choux fleur
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Garnitures
- 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons
- 200 gr de coques
- 15 cl de vin blanc de Sancerre
- 100 gr de sommités de choux fleur
- 50 gr de crevettes grises
- 1 echalote
Beurre de Sancerre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de beurre doux
- Quelques pluches d'aneth pour le décor
- Jus de cuisson Sancerre et coques
Matériel
- Casserole
- Four traditionnel
- Moule Silikomart en forme de coeur
-
Étape 1 :
Progression :Mousse de choux fleur :
- Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
- Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
- Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.Garnitures :
- Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
- Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
- Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
- Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.Beurre de Sancerre :
- Réduire le jus de cuisson des coques.
- Ajouter la crème fraîche.
- Ajouter le beurre et fouetter vivement.
- Napper l'assiette.Dressage :
- Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
- Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
- Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.
Le conseil de Chef Damien
A l'origine, une recette crée pour un jeu sur les blogs avec Mamina, Philou et la cuisine de ml...
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