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Coq au vin flambé au cognac
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Par Communauté 750g

Repas pour la famille ou les amis.

Ingrédients

8 personnes
  • Coq3 kg de coq coupés en morceaux
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Lardon250 g de lardons
  • Liqueur de cognac1 verre de liqueur de cognac
  • Fond de veau50 cl de fond de veau
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Oignon1 oignon
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Carotte2 carottes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Fond de veauFond de veau
  • PersilBrin de persil
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Grain de poivreGrain de poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La veille, placez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles.


    Arrosez de vin rouge, et ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.


    Couvrez.


    Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.


    Le jour même, égouttez les morceaux de coq, et épongez-les avec du papier absorbant.


    Filtrez la marinade, et épongez les légumes.


    Chauffez l'huile dans une cocotte.


    Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.


    Retirez et remplacez-les par les légumes, et faites-les revenir 3 à 5 min.


    Saupoudrez de farine, et remuez bien.


    Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées, et flambez au cognac.


    Versez le vin de la marinade et le fond de veau.


    Salez et poivrez.


    A l'ébullition, couvrez.


    Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.


    15 min avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle antiadhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers.


    Ajoutez cette garniture dans la cocotte.


    Assaisonnez au besoin, et parsemez de persil ciselé.

Conseils

Servir chaud.

Commentaires

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