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Coq au vin flambé au cognac
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Coq au vin flambé au cognac - Photo par baptis79Coq au vin flambé au cognac - Photo par baptis79 @ baptis79
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Par PAYEN Daniel

Repas pour la famille ou les amis.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 verre à liqueur de cognac
  • Fond de veau50 cl de fond de veau
  • Huile3 cuillères à soupe d'huile
  • Farine1 cuillère à soupe de farine
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • PersilBrins de persil
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Lardon250 g de lardons
  • Oignon1 oignon
  • Carotte2 carottes
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, placez les morceaux de coq dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles.
    Arrosez de vin rouge, et ajoutez le bouquet garni et quelques grains de poivre.
    Couvrez.
    Laissez mariner pendant 12 h au réfrigérateur.
    Le jour même, égouttez les morceaux de coq, et épongez-les avec du papier absorbant.
    Filtrez la marinade, et épongez les légumes.
    Chauffez l'huile dans une cocotte.
    Faites-y dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
    Retirez et remplacez-les par les légumes, et faites-les revenir 3 à 5 min.
    Saupoudrez de farine, et remuez bien.
    Remettez les morceaux de coq avec les gousses d'ail écrasées, et flambez au cognac.
    Versez le vin de la marinade et le fond de veau.
    Salez et poivrez.
    A l'ébullition, couvrez.
    Laissez cuire 2 h 30 à feu doux.
    15 min avant de servir, faites dorer ensemble à la poêle anti-adhésive, les lardons et les champignons coupés en quartiers.
    Ajoutez cette garniture dans la cocotte.
    Assaisonnez au besoin, et parsemez de persil ciselé.

Conseils

Servir chaud.

Commentaires

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