Coq au vin blanc

Préparez le coq et coupez-le en morceaux. Salez et poivrez.

Coupez le lard en lardons. Épluchez les échalotes, nettoyez les champignons, épluchez l'ail et hachez-le finement. Épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons.

Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons, et laissez-les cuire quelques minutes.

Retirez le mélange de la cocotte et réservez-le.

Mettez le coq et la farine dans la cocotte.

Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces et arrosez de sherry.

Ajoutez le vin blanc, les dés de tomates, le laurier et le thym, et portez à ébullition.

Ajoutez les champignons, le lard, l'ail et les échalotes. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux, en remuant de temps à autre.

Otez le couvercle, enlevez le thym et laissez mijoter encore 30 min. Au besoin, ajoutez du liquide.

Ajoutez la crème juste avant de servir.