Mousse de citron vert sur une dacquoise pistache

Préparation de la mousse au citron vert.
Faire une crème anglaise:
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez lentement le lait et le jus de citron sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement
Mettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère! Attention : ne surtout pas faire bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu, ajouter la gélatine, remuez encore quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Fouetter les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
Mélanger les blancs montés en neige et la crème anglaise citron.

Préparation de la dacquoise à la pistache
Mélanger tous les ingrédients 'secs' et ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et quelques gouttes de colorant vert avec une spatule.
Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé bien l'étaler sur une épaisseur de 2cm.

Enfourner pendant 10 mn environ thermostat 7 ou 210°C (la pâte sera cuite lorsqu'elle pourra se décoller).
Ensuite poser la pâte chaude sur votre plan de travail laisser refroidir le biscuit pendant 10mn.

Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de même diamètre que le moule en forme de ½ sphère utilisé pour la mousse au citron.

Démouler la ½ sphère de mousse au citron vert et la poser soigneusement sur le biscuit pistache préalablement coupée.
remettez le dessert au frigo jusqu'au moment de servir.