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Mousse de citron vert sur une dacquoise pistache
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Par Communauté 750g

Je vous propose un dessert original et léger sur un biscuit appelé 'Dacquoise' parfumé à la pistache à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. J' associe à ce biscuit une mousse au citron vert.

Ingrédients (6 personnes)

Dacquoise à la pistache :

  • Blanc d’oeuf6 blancs d'oeufs
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Sucre glace150g de sucre glace
  • Poudre de pistache50g de poudre de pistache
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Colorant vertQuelques gouttes de colorant vert
  • Du papier sulfurisé

Mousse citron- vert :

  • Lait30g de lait
  • Jus de citron60g de jus de citron vert env 2 citrons
  • Sucre75g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Crème fraîche liquide60g de crème fraîche liquide
  • Gélatine5g de gélatine (2 feuilles 1/2 mais attention suivant les paquets le grammage est différent)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la mousse au citron vert.
    Faire une crème anglaise:
    Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Versez lentement le lait et le jus de citron sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement
    Mettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère! Attention : ne surtout pas faire bouillir !
    Retirez alors la crème anglaise du feu, ajouter la gélatine, remuez encore quelques minutes.
    Laissez refroidir à température ambiante.

  2. 2

    Fouetter les blancs d'oeufs dans le bol du robot.
    Mélanger les blancs montés en neige et la crème anglaise citron.

  3. 3
    Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
    Remplir des moules 1/2 sphères et placer au réfrigérateur pendant 45mn.
    Conseil
    Si vous n'avez pas de moules en forme de 1/2 sphère, vous pouvez utiliser tout simplement un bol.
    Ne surtout pas oublier de bien huiler le moule pour que la mousse de citron se démoule facilement.
  4. 4

    Préparation de la dacquoise à la pistache
    Mélanger tous les ingrédients 'secs' et ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et quelques gouttes de colorant vert avec une spatule.
    Verser votre préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé bien l'étaler sur une épaisseur de 2cm.

  5. 5

    Enfourner pendant 10 mn environ thermostat 7 ou 210°C (la pâte sera cuite lorsqu'elle pourra se décoller).
    Ensuite poser la pâte chaude sur votre plan de travail laisser refroidir le biscuit pendant 10mn.

  6. 6

    Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond de même diamètre que le moule en forme de ½ sphère utilisé pour la mousse au citron.

  7. 7

    Démouler la ½ sphère de mousse au citron vert et la poser soigneusement sur le biscuit pistache préalablement coupée.
    remettez le dessert au frigo jusqu'au moment de servir.

Conseils

La mousse de citron vert peut être préparer la veille! La mousse a tenu impeccablement, ferme, un parfum délicat de citron.

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