Mousse fondante et aérienne de fraises gariguettes et chips croquante de fraise.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pointe de colorant alimentaire rouge (betterave)
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1 pincée de sel
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20g de sucre glace
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Décors : billes en sucre, petits bonbons, fraises
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2 sachets de sucre vanillé
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70g de sucre en poudre (30+40)
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20 cl de crème liquide entière
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3 blancs d'œufs (2+1)
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3 feuilles de gélatines
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300g de fraises gariguettes
Préparation
- 1
Chips de fraises :
Couper 3 fraises en fines lamelles régulières (2 à 3 mm d'épaisseur). Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Badigeonner au pinceau avec le mélange : 1 blanc d'oeuf + sucre glace. Enfouner pendant au moins une heure à 80°C/90°C.
- 2
Mousse de fraises :
Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide.Rincer, équeuter les fraises. Les chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter 30 g sucre et le sucre vanillé, le colorant, la gélatine égouttée. Mixer et passer au chinois pour récupérer le coulis. Laisser refroidir. Réserver 4 cuillères à soupe de coulis.
Monter les blancs en neige ferme avec le reste de sucre et une pincée de sel.
Monter la crème froide en chantilly.
Mélanger délicatement le coulis refroidi, les blancs en neige et la chantilly. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant le dressage.
- 3
Dressage
Mettre une cuillère à soupe de coulis au fond de chaque tasse.
Mettre la mousse dans la poche. Décorer d'une chips de fraise, de billes en sucre, de petits bonbons, de fraises fraîches...
Conseils
Dresser la mousse avec une poche à douille canelée pour donner un joli effet.
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