Mousse de fruits rouges et chocolat blanc

Réalisation du biscuit :
Séparez les Blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige en les serrant avec le sucre.
Incorporez le jaune aux blancs en mélangeant délicatement.
Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez le tout.
Versez la pate dans un moule en silicone de la forme désirée de votre gâteau.
Faire cuire 8-10 min à 180°.
Démoulez délicatement le biscuit quelques minutes après cuisson.

Réalisation de la mousse chocolat blanc :
Battre la crème entière liquide jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger 1/3 de la mousse dans le chocolat fondue et remuez très rapidement.
Ajoutez le reste de la mousse en remuant toujours rapidement afin d'obtenir une mousse au chocolat blanc onctueuse.
Tapissez le fond de votre moule ainsi que les cotés avec la mousse et la faire prendre au congélateur 15 minutes.

Réalisation de la mousse aux fruits rouges :
Faites tremper 15 minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer les fruits avec le sucre.
Faites chauffer la purée obtenue et incorporez hors du feu la gélatine tout en remuant.
Passez au tamis afin d'enlever les petits grains et laissez refroidir.
Ajoutez la crème montée.

Montage du gâteau :
Sortez du congélateur votre moule avec la mousse chocolat blanc.
Remplissez le reste avec la mousse de fruits rouges.
Recouvrez avec le biscuit.

Mettez le gâteau 4 h au congélateur avant de le démouler.

Vous pouvez le sortir du congélateur et le réserver au frais 2h avant dégustation, 1 h si vous le désirez légèrement glacé.

Vous pouvez le décorer avec des fruits frais rouges et quelques feuilles de menthe.