Mousse de l'océan aux herbes et échalotes

Ciselez les herbes, épluchez et émincez les échalotes.

Mettre le saumon frais dans un plat à four, salez et mettez un filet d'huile. Mettez le à cuire sous le gril du four pendant 10 mn. Laissez refroidir hors du four.

Dans le bol d'un robot, émiettez le poisson froid, ajoutez le saumon fumé découpé et mixez par petites impulsions afin de conserver quelques morceaux.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min. Essorez-lez.

Dans une casserole faite chauffer 1 à 2 cuil à soupe de jus de citron et ajoutez la gélatine essorée hors du feu pour la faire fondre.

Mettez la purée de poisson dans un récipient afin d'y ajouter le reste du jus de citron, la gélatine fondue, le fjord, les échalotes et le mélange d'herbes. Mélangez, salez et poivrez avant de placer au froid soit dans une terrine soit dans des ramequins individuels.

Laissez au froid pendant 3 h avant de déguster.