Mettre dans un mixeur le poisson coupé en morceaux, le blanc d'oeuf, la crème liquide, sel et poivre. Mixer le tout 1 à 2 minutes pour obtenir une crème mousseuse.

2 Options :
Soit vous remplissez les 4 ramequins de cette mousse.
Soit vous chemisez les ramequins de lamelle de saumon fumé et vous les remplissez de cette mousse.

Enfoncez une noix de saint Jacques dans chaque ramequin.

Faire cuire 20 minute au cuit vapeur.
Démoulez sur une grille.
Servir avec un jus de citron et une salade.