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Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé
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@ Reblochon de Savoie
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Par Reblochon de Savoie

Une verrine en version sucré salé de Savoie.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre salé30 g de beurre salé
  • Poire2 poires
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Oeuf2 oeufs
  • Reblochon180 g de reblochon

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
    Ajoutez la crème, l'agar agar et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.

  2. 2

    Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
    Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
    Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

  3. 3

    Préparation des poires
    Lavez et épluchez les poires.
    Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

  4. 4

    Préparation de la sauce caramel au beurre salé
    Faites un caramel à sec.
    Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
    Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

Nutrition

273kcal14% AR*
8.8 gprotéines18% AR*
17.7 gsucres7% AR*
18.7 gmatières grasses27% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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