Mousse de tomates, mozzarella et basilic

Monter les blancs en neige. Mixer les tomates et le tofu émietté puis faire chauffer cette préparation avec la mozzarella coupée en dés. Une fois fondu, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition.

Laisser tiédir le mélange et ajouter petit à petit les blancs d'œufs en prenant soin de ne pas les briser. Saler et poivrer.

Laisser reposer 6 h au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de basilic pour la décoration.