Des oranges et des clémentines : c'est la pleine saison et c'est très bon pour la santé : riches en vitamines ! Aussi abusons-en ! Mais pas n'importe comment : il faut varier les plaisirs... Je vous conseille vraiment cette recette qui est légère et crémeuse, et qui a en plus un côté tape à l'oeil ! Rapide, elle est également facile à préparer et très bon budget.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la mousse d'orange :
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2 oranges non traitées
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4 blancs d'oeufs
- 200g de lait concentré non sucré très froid
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4 c à s de sucre glace
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1 c à c rase de cannelle en poudre
Pour la gelée de clémentines :
- 30 cl de jus de clémentines frais
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1 feuille de gélatine ou 2g d'agar agar
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2 pincées de gingembre en poudre
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30g de sucre en poudre
Préparation
- 1
Préparez la gelée de clémentines
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer le jus de clémentines avec le sucre et le gingembre. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Essorez soigneusement la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans le jus de clémentines. Répartissez le jus de clémentines gélifié dans 6 petits bocaux et placez au frais pendant au moins une heure.
- 2
Préparez la mousse d'orange
Lavez et séchez les oranges. Râpez finement le zeste d'une orange. Pressez les deux oranges et filtrez le jus obtenu. Versez le lait concentré dans un saladier et fouettez-le au fouet électrique jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une chantilly. Versez alors le jus d'orange en filet en continuant de fouetter sans arrêt.
- 3
Dressez
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant le sucre glace en pluie à la fin, tout en continuant de fouetter. Saupoudrez les blancs en neige de cannelle, puis de zeste d'orange. Incorporez très délicatement le tout à la chantilly. Répartissez la mousse d'orange sur la gelée de clémentines et remettez au frais jusqu'au moment de servi.
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