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Mousseline aux petites grises et son effilochée de fenouil
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Mousseline aux petites grises et son effilochée de fenouil - Photo par PhiladelphiaMousseline aux petites grises et son effilochée de fenouil - Photo par Philadelphia @ Philadelphia
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Par Philadelphia

Crevettes grises au fenouil

Ingrédients

4 personnes
  • Paprika 1 pincée de paprika
  • Beurre 25 g de beurre
  • Fenouil 2 bulbes de fenouils
  • Philadelphia 3 c. à s. de philadelphia
  • Beurre 25 g de beurre
  • Oeuf 2 oeufs entiers
  • Concentré de tomates Concentré de tomates
  • Vin blanc de Sancerre 10 cl de vin blanc de Sancerre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 1 pincée de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Crème 15 cl de crème allégée
  • Crevette grise 200 g de crevettes grises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixez 150g de crevettes et le Philadelphia Nature en purée fine (gardez les 50 g de crevettes restantes pour la décoration). Ajoutez les oeufs, la purée de tomates (pour renforcer la couleur rose) et la crème. Salez peu, poivrez, ajoutez le paprika et mixez lentement pour obtenir un mélange onctueux.

  2. 2

    Beurrez 4 ramequins et répartissez-y la préparation. Faites cuire 10 minutes au cuit-vapeur ou au bainmarie.

  3. 3

    D'autre part, lavez les bulbes de fenouil, enlevez les tiges et le trognon dur (gardez les pluches pour la décoration) et émincez-les en fines lanières. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte et laissez étuver le fenouil à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le vin et le sucre, salez, poivrez et laissez encore cuire 5 min à découvert.

  4. 4

    Ajoutez le Philadelphia Ail et Fines Herbes hors du feu et mélangez délicatement.

  5. 5
    Présentation :
    Démoulez une mousseline au centre d'une assiette, entourez-la de l'effilochée de fenouil.
    Parsemez-la des crevettes restantes, de quelques pluches de fenouil et d'une petite fleur printanière pour le plaisir des yeux.

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