Mousses de courgettes

Laver les courgettes, émincer-les et faites-les cuire 10min à la vapeur. Reduisez-les en purée ajouter l'oeuf battu, saler, poivrer.

Beurrer 4 ramequins et remplissez- les de purée de courgettes. Faites cuire 30min au bain-marie dans le four à 150°C.

Tailler dans les tranches de jambon 4 ronds un peu plus grand que le diamètre des ramequins. Hacher le reste.

Peler et hacher l'ail. ajouter le persil et le jambon haché. dans un bol, mélanger 4c. a soupe d'huile d'olive, 1 ou 2 de vinaigre et ajouter le hachis jambon ail et persil.

Placer les ronds de jambon sur les assiettes de services, démouler une mousse de courgette sur chaque rond.
Arroser de sauce au jambon.
Servez aussitôt.