Mousses de ricotta au poivron et tagliatelles de courgettes

Éplucher et ciseler finement le échalotes. Nettoyer les poivrons et les tailler en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Après 5 min, ajouter les poivrons. Faire mijoter à feu pendant 20 min environ. Laisser refroidir. Laver la courgette et la tailler en tranches fines dans le sens de la longueur. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Égoutter et laisser refroidir. Battre la ricotta avec un filet d'huile d'olive. Monter la crème fraîche liquide en chantilly.

Mélanger ces deux ingrédients. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre. Dresser des verrines en alternant de fines couches de poivrons jaune et de mousse de ricotta. Terminer par la ricotta et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, poser les tagliatelles de courgette en accordéon dans les verrines. Saupoudrer de baies roses et de persil.