M'tabbal ou caviar d'aubergines

Piquer les aubergines (entières et sans les peler) en plantant 2 couteaux métalliques de part en part. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h.

Sortir les aubergines, retirer les couteaux et fendre les aubergines.

A l'aide d'une cuillère, retirer toute la pulpe et la mixer avec le jus de citron, la gousse d'ail dégermée et l'huile d'olive.

Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir et servir avec un rôti ou un poulet froids (comme une mayonnaise).

C'est très bon aussi sur des toasts grillés à l'apéritif ou comme une entrée, en quenelle avec des tranches de tomates.

Variante: on prépare de la même façon le "moutabbal" ou "baba ghannouge" libanais.

Suivre la même recette mais en ajoutant au moment de mixer, 1 yayourt bulgare, 3 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame que l'on trouve dans les épiceries libanaises ou orientales), le jus de citron, l'ail et 1 pincée de cumin (facultatif).

Dresser dans un ramequin, décorer de persil haché et verser dessus un filet d'huile d'olive. Servir avec des grillades en guise de condiment ou de sauce (comme une mayonnaise). Cette sauce fait partie du mezzé libanais.