Muffins à l'ananas et noix de coco

Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre avec un peu de jus d'ananas ou d'eau. Mélangez avec une spatule en bois. Déposez la casserole sur un feu doux. Faites confire pendant 30min en mélangeant de temps en temps. Laissez la préparation refroidir.

Préchauffer le four à 170°C. Auparavant sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il puisse ramollir. Fouettez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé. Remuez. Versez le lait ainsi que les oeufs. Battez énergiquement.

Préparez sur une plaque 6 groses papillottes. Versez 2 cuillères à café dans chaque papillotte. Déposez dans chaque papillotte une cuillère à café d'ananas confite. Remplissez chaque papillotte au 3/4. Faites cuire à 150°C pendant 25 min.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole que vous poserez sur le gaz à feu vif. Portez le tout à ébullition.
Versez ensuite dans un bol. Vous pouvez ajouter de l'alcool si vous le désirez.

Préparez un bol avec de la noix de coco râpée. Après cuisson laissez vos muffins refroidir. Badigeonnez le dessus des muffins avec le sirop de sucre. Pour finir trempez la tête des muffins dans la noix de coco râpée.