Préchauffer de four, thermostat 210°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Verser le chocolat fondu dans un saladier et ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger.

Ajouter le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.

Verser la farine, la levure, la noix de coco râpée et les 3 cuillères à soupe d'huile.

Bien mélanger : on obtient une pâte très légère et liquide.

Verser la préparation dans des moules à muffins, et faire cuire une vingtaine de minutes. Les muffins sont cuits quand la pointe du couteau ressort sèche.

Démouler quand les muffins ont refroidit.
Variante: on peut aussi verser la préparation dans un moule à cake (temps de cuisson de 30 minutes).