Mélanger la farine, la levure, le sel, un peu de thym. Mélanger à la fourchette.
Ajouter l'oeuf, le lait de soja et l'huile d'olive. Mélanger encore.

Verser un peu de pâte dans des moules à muffins, poser 2 dés de féta et recouvrir d'un peu de pâte.

Enfourner 30 minutes à 190°C.

Déguster tiède ou froid.
On peut remplacer la féta par 1 cuiller à café de tapenade.
Pour les personnes non allergiques à la protéine de lait de vache on peut utiliser du lait "normal".