Muffins pistache, éclats de nougat et cœur de framboise

Ecrasez dans un bol à la fourchette, les framboises avec le sucre. Coulez dans un moule en silicone à empreintes de minis-sphères, et bloquez au grand froid pendant deux heures minimum.

Les muffins :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, la farine additionnée de levure, le sel, la cassonade, et le nougat coupé en petits éclats. Dans un second saladier mélangez la cassonade avec les œufs, puis ajoutez l'huile. Faites tiédir le lait avec la pâte de pistache afin de la faire fondre. Versez dans le second saladier, et mélangez bien. Versez l'appareil liquide dans les ingrédients secs, remuez bien l'ensemble sans trop travailler la pâte, puis répartissez dans un moule en silicone à empreintes de cannelés, jusqu'aux ¾ de hauteur. Ajoutez dans chaque empreinte un insert congelé de framboises. Faites cuire au four environ pendant 15mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.

Les tuiles de nougat :

Laissez votre four à 180°C (th.6). Posez les nougats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu, puis faites fondre au four. Découpez 18 petites tuiles rondes à l'aide d'un mini emporte pièce rond, et laissez durcir et refroidir.

Dressage :

Faites un trait vertical au pinceau avec de la confiture de framboise, sur le côté de l'assiette. Saupoudrez de poudre de pistaches vertes de Sicile. Déposez 3 framboises passées à la confiture, puis une petite tuile ronde de nougat sur chacune. Badigeonnez le dessus du muffin avec un peu de confiture, et saupoudrez la moitié de poudre de pistaches vertes, et de l'autre côté, disposez une framboise coupée en rondelles. Entourez le muffin avec un morceau de raphia vert, et posez-le dans l'assiette. Dégustez avec beaucoup de gourmandise !