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Muffins pomme-spéculos nappés de caramel à la fleur de sel
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Muffins pomme-spéculos nappés de caramel à la fleur de sel - AngéliqueGMuffins pomme-spéculos nappés de caramel à la fleur de sel - AngéliqueG@ AngéliqueG
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Avatar de Angel sur son blog : Gourmandiz
Par Angel sur son blog : Gourmandiz

Une association que beaucoup adorent: pomme et cannelle avec ce petit goût en plus qu'ont les biscuits Spéculos et le fondant du caramel en prime!

Ingrédients (6 personnes)

Mélange 1

  • Pomme granny smith1 pomme Granny
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 40g de spéculos réduits en poudre
  • Cannelle1 c à c de cannelle
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Un soupçon de bicarbonate

Caramel

  • Sucre100g de sucre
  • Eau1 c à s d'eau
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre10g de beurre
  • Fleur de sel1 petite pincée de fleur de sel

Mélange 2

  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre40g de sucre
  • Huile2 c à s d'huile
  • Lait entier100g de lait entier
  • Jus de citron1/2 c à s de jus de citron
  • Jus de pomme6 cl de jus de pomme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180° ou Th.6.
    Préparer votre moule ou vos caissettes
    Pelez, videz et couper la pomme en petit morceaux
    Mélanger tous les ingrédients du mélange 1

  2. 2

    Dans un autre saladier, battre l'oeuf et ajouter tous les ingrédients du mélange 2
    Verser le mélange liquide sur le solide et à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet, amalgamer rapidement les ingrédients.
    Verser dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes.
    Mettre au four pour 25 mn.
    Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir.

  3. 3


    Préparer le caramel. Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide.
    Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.
    Retirer alors du feu.
    Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
    Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
    Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes .
    Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance pour être nappé.
    Napper les muffins et laisser prendre le caramel avant de déguster.

Conseils

Ne vous jeter pas dessus quand ils refroidissent! S'il vous reste du caramel, mettez-le dans un petit pot et dégustez-le à votre guise.

Commentaires

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