• Connexion
  • Inscription
Nage de coques aux petits légumes
Imprimer
Nage de coques aux petits légumes - isa-marieNage de coques aux petits légumes - isa-marie@ Isa-marie
Enregistrer
I
Par Isa-Marie du blog Grelinette et Cassolettes

Les coques ont cette petite saveur légèrement sucrée, douce, si subtile, qui ravit les papilles. La saison a recommencé depuis le mois dernier, on les trouve facilement sur les étals et elles sont superbes. Profitons-en !
Je vous propose de concocter une nage facile et savoureuse, grâce au bouillon Ariaké. Complétée de petits légumes c'est un délice !
Le bouillon Ariaké, de Joel Robuchon, est un gage de qualité. Il est un ingrédient à part entière et son côté pratique fait qu'il est toujours dans mon 'range' de''survie'. Qu'est-ce que c'est ? Une liste des basiques à toujours avoir à la maison, je pense que vous aussi vous avez cela. Lorsque je prends le dernier exemplaire d'un de ces ingrédients indispensables je le note sur le tableau de la cuisine et zou je le remplace lors du shopping suivant.
Cette recette est pour Silvia et pour 750 grammes, qui a lancé le défi 'Aa fuse et infuse' : nous sommes 50 blogueurs à tenter de régaler le jury et tout particulièrement Joel Robuchon : le lauréat gagnera un dîner dans son restaurant... J'en rêve ! Voici donc ma deuxième participation, la première était ici...

Ingrédients (2 personnes)

  • Quelques feuilles de pimprenelle
  • Poireau1/4 de poireau
  • Baies rosesUne pincée de baies roses
  • Huile d'oliveUn filet d'huile d'olive
  • 10 grains de raisin noir Muscat
  • Échalote1 échalote
  • Coques800g de coques
  • 1 tranche de courge musquée de Provence
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Deux sachets de bouillon de coquillages

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Plonger les sachets de bouillon Ariaké dans 66 cl d'eau bouillante. Laisser frémir doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps vérifier les coques. Maintenant on les vend bien dessablées. Cependant ne pas hésiter à les plonger dans l'eau fraîche, remuer, les retirer en les soulevant et vérifier qu'il ne reste pas de sable. Répéter plusieurs fois.

  2. 2
    Éplucher la courge si besoin, et le poivron à l'aide d'un économe. Les couper en petits dés. Les faire revenir 7 minutes dans un filet d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ater les pépins des grains de raisin. Réserver.
  3. 3

    Couper le poireau dans le sens de la hauteur, en fines baguettes. Les ajouter au bouillon Ariaké.

  4. 4

    Plonger les coques dans le bouillon et les faire ouvrir : cela prend quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  5. 5
     

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée