Il ne faut bien sûr pas craindre la légère amertume de ce pamplemousse...
Un plat frais, léger, parfumé et raffiné qui, gustativement, enchante le palais, et visuellement, comble le regard.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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1 orange
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Poivre du moulin
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Quelques brins de ciboulette
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Quelques pluches de coriandre fraîche
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2 pamplemousses ou 3 pomélos
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3 carottes
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3 cl d'huile d'olive
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1 kg de crevettes fraîches (ou des langoustines)
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20 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon léger de légumes
- 3 cm de gingembre en lamelles
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2 échalotes émincées
Préparation
- 1
Éplucher à vif un pomélo, les tailler en suprêmes et les déposer sur du papier absorbant.
Éplucher les carottes et les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe. - 2
Commencer par préparer la nage : décortiquer les crevettes et les réserver au frais.
Ciseler finement les échalotes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes. Ajouter les crevettes et les faire bien suer à feu vif.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
Ajouter alors le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié à petit bouillon. Filtrer finement. - 3
Presser le jus du second pomélo et de l'orange.
Dans une casserole, verser le fumet obtenu, ajouter le jus du pomélo, le jus d'orange ainsi que le gingembre en lamelles et les tagliatelles de carottes, puis laisser frémir 7 minutes.
Retirer le gingembre.
Répartir les suprêmes de pomélo dans des bois. Ajouter les crevettes dans le bouillon, cuire
3 minutes. Répartir les crevettes et les carottes dans les bols, couvrir de bouillon.
Saler et poivrer, et parsemer de ciboulette ciselée. - 4
Servir cette nage avec des vermicelles de riz.
Conseils
Ne pas confondre pomélo et pamplemousse.
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